Inspiration : Philippe Etchebest

Aujourd’hui, c’est spécial cuisine accompagnée du très célèbre chef étoilé, Philippe Etchebest.

Sa recette de moules marinières spéciales curry et à la crème un repas très simple, que tout le monde a possibilité de faire chez soit.

Dans un premier temps, rincer les moules. Comme l’explique le chef dans sa recette » ne laissez pas les moules stagner dans l’eau sinon elles s’ouvrent et perdent leur jus et c’est le meilleur». Par conséquent remuer sans arrêt les mollusques afin que le coquillent ne s’ouvrent pas.

Par la suite, éplucher et ciseler les échalotes. Le nombre reste à définir selon votre envie. Puis ciseler les gousses d’ail.

Petit rappel : ne pas oublier de retirer le germe vert car celui-ci apporte trop d’amertume.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y incorporer les brins de coriandre. Dans le beurre, faire suer l’ail ainsi que l’échalote sans coloration. Incorporer 1 cuillère à soupe de curry jaune de façon à le torréfier et à lui “donner plus de goût”.

Pour rajouter plus de punch, ajouter le vin et mélanger avec une spatule en bois. Couvrer le mélange afin de cuir le tout à l’étouffée. Stopper la cuisson dès lors que les moules s’ouvrent et retirer les moules du récipient pour qu’elles puissent conserver une texture moelleuse.

Pour finir, rajouter de la crème à la préparation. Verser la crème dans le jus de cuisson au curry et au vin. Cette technique permet » de lier l’ensemble et donner un petit côté velouté» à la préparation comme l’explique le chef.Afin de conserver toute sa saveur, rajouter la coriandre au dernier moment afin que le jus garde toute sa saveur.

Et enfin, c’est le moment de savourer vos délicieuses moules marinières spéciales accompagnées de leur verre de Gran Reserva !