{"id":2775,"date":"2022-05-18T07:40:48","date_gmt":"2022-05-18T07:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kallystebrava.com\/?p=2775"},"modified":"2022-05-18T07:40:48","modified_gmt":"2022-05-18T07:40:48","slug":"inspiration-philippe-etchebest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kallystebrava.com\/fr\/inspiration-philippe-etchebest\/","title":{"rendered":"Inspiration : Philippe Etchebest"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, c’est sp\u00e9cial cuisine accompagn\u00e9e du tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre chef \u00e9toil\u00e9, Philippe Etchebest.<\/span><\/p>\n

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Sa recette de moules marini\u00e8res sp\u00e9ciales curry et \u00e0 la cr\u00e8me un repas tr\u00e8s simple, que tout le monde a possibilit\u00e9 de faire chez soit.<\/span><\/p>\n

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Dans un premier temps, rincer les moules. Comme l’explique le chef dans sa recette \u00a0\u00bb ne laissez pas les moules stagner dans l’eau sinon elles s’ouvrent et perdent leur jus et c’est le meilleur\u00a0\u00bb.<\/span> Par cons\u00e9quent remuer sans arr\u00eat les mollusques afin que le coquillent ne s’ouvrent pas.<\/span><\/p>\n

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Par la suite, \u00e9plucher et ciseler les \u00e9chalotes. Le nombre reste \u00e0 d\u00e9finir selon votre envie. Puis ciseler les gousses d’ail.<\/span><\/p>\n

Petit rappel : ne pas oublier de retirer le germe vert car celui-ci apporte trop d’amertume.<\/span><\/p>\n

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Dans une casserole, faire fondre le beurre \u00e0 feu moyen et y incorporer les brins de coriandre. Dans le beurre, faire suer l’ail ainsi que l’\u00e9chalote sans coloration. Incorporer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de curry jaune de fa\u00e7on \u00e0 le torr\u00e9fier et \u00e0 lui \u201cdonner plus de go\u00fbt\u201d.<\/span><\/p>\n

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Pour rajouter plus de punch, ajouter le vin et m\u00e9langer avec une spatule en bois. Couvrer le m\u00e9lange afin de cuir le tout \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e. Stopper la cuisson d\u00e8s lors que les moules s’ouvrent et retirer les moules du r\u00e9cipient pour qu’elles puissent conserver une texture moelleuse.<\/span><\/p>\n

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Pour finir, rajouter de la cr\u00e8me \u00e0 la pr\u00e9paration. Verser la cr\u00e8me dans le jus de cuisson au curry et au vin. Cette technique permet \u00a0\u00bb de lier l’ensemble et donner un petit c\u00f4t\u00e9 velout\u00e9\u00a0\u00bb \u00e0 la pr\u00e9paration comme l’explique le chef.Afin de conserver toute sa saveur, rajouter la coriandre au dernier moment afin que le jus garde toute sa saveur.<\/span><\/p>\n

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Et enfin, c’est le moment de savourer vos d\u00e9licieuses moules marini\u00e8res sp\u00e9ciales accompagn\u00e9es de leur verre de Gran Reserva !<\/span><\/p>\n

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